宫保豆腐又称为宫保豆腐丁、宫保豆腐块，是宫保鸡丁的衍生菜品之一，为四川省特色菜品。宫保豆腐通常由老豆腐、干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后，色泽红润，口感香辣。
基本信息
中文名称
宫保豆腐
英文名
Kung Pao Tofu
分类
川菜
口味
辣、香
目录
1菜品历史
2菜品制作
3菜品特色
4食用须知
菜品历史
宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的一道菜品，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
鸡蛋豆腐一盒，大葱50克，杏鲍菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8个，盐5克，味精5克，鸡粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、姜片适量。
步骤
1.鸡蛋豆腐从盒内取出，正中片开切成1.5厘米，长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。
2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里，搅拌均匀放在一旁备用。
3.接着开火，往锅里倒油，油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后，吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后，捞出，接着放入杏鲍菇，方法一样，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大葱段接着炒，然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火，将拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，边炒边观察。当汤汁变得浓稠，就放入炸好的花生米，翻炒时即可出锅。
做法二
食材
豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
步骤
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋(1/2汤匙)。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
3.豆腐切成1厘米见方的小丁。
4.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
5.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
6.挖入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
7.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
做法三
食材
北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青红椒各1个，葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量。
步骤
1.老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。
2.锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。
3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4.原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。
5.倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。
6.倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
做法四
食材
豆腐300g，花生50g，油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉适量。
步骤
1.先把油炸后的花生晾凉后去皮， 生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁块备用。
2. 取一干净小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2汤匙)，香油(1/2汤匙)，少许精盐，一汤匙白糖，少许清水搅拌均匀备用。
3.热锅倒油至七分热时，倒入豆腐丁，小火煎炸。
4.等豆腐炸至稍金黄色即可捞出备用。
5.锅里留油，放入花椒炒出香味后，捞出。
6.放入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
7.接着放入姜末、葱段爆香，再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均匀。
8.最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出锅啦。
做法五
食材
老豆腐1块(约400克)，花生50克，红彩椒1只，葱1根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒8只，生抽2汤匙，米酒1汤匙，鸡粉1/2汤匙，白糖4汤匙，白醋4汤匙，盐1/3 汤匙，油2碗，生粉1/2汤匙等。
步骤
1.老豆腐横切一刀，再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2.将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去掉多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3.烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
4.锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
5.加入2汤匙生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入花生炒匀。
6.倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
做法六
食材:
豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺，鸡精1勺。
步骤:
1.豆腐切成丁备用;调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好;芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
2.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
3.另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
4.倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
烹饪贴士
1.老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，适合油炸红烧。
2.这道菜，易选用老豆腐做原料。因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3.豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4.调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5.要先将花生米油炸一下才行。
菜品特色
这道菜，选用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹饪，成菜后色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感。
食用须知
营养价值
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，从而预防胆结石;此外，还含有抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。另外，花生含大量的植物固醇，其中的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用;白藜芦醇有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。还有，所含的锌元素，能增强免疫功能，延缓衰老。
注意事项
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
经过高温油炸的花生，所含的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。
