野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
2018年9月，被评为"中国菜"之云南十大经典名菜。
基本信息
中文名称
野生菌火锅
英文名
Yeshengjunhuoguo
主要食材
活嫩母鸡一只约1000克，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌
分类
云南特色菜，滇菜
口味
鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味
配料
猪油、盐、姜、葱
配菜
新鲜香菇、金针菇、黄丝菌
主要地区
南华、楚雄、易门、大姚、昆明等
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
野生菌火锅
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成)，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
折叠编辑本段做法
原料:活嫩母鸡一只约1000克 。
配料:猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
配菜:新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法:
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点:鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
制作要点:要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。
由于野生菌资源的缺少，平时我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香。
折叠编辑本段营养价值
野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。 菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。
