基本信息
中文名称
杨枝甘露
英文名
Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
主要食材
沙田柚(或西柚)，芒果，西米，椰浆
分类
港系，甜品
口味
香甜爽口
目录
1做法
2做法五
3营养价值
做法
做法一
材料准备
西米、芒果、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。
制作步骤
1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟)，用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。
2.将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。
3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散，备用。
4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1)，倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。
5.当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。
6.然后加入芒果汁，搅匀、试味;如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。
7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。
注意事项
1、将西柚肉撕成小粒备用;
2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果;
3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多;
4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。
做法二
材料准备
芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖
制作步骤
1. 芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。
2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。
3. 大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。
4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。
做法三
材料准备
芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克 (4人份量)
制作步骤
1、材料准备好。
2、锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。
3、煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。
4、这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。
5、锅内再次加入清水煮沸，放入西米。
6、煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
7、红西柚取半个剥出果肉，放入冰箱里冷藏。
8、煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机
打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。
9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
10、锅里加入椰浆和牛奶。
11、加入白糖调味。
12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
13、椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。
14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。
小贴士:
1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。
做法四
材料准备
西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克
制作步骤
1.煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底
2.15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿
3.捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用
4.将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用
5.将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用
6.芒果去核取果肉，横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可
7.留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰，其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液
8.搅打到均匀顺滑，将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏
9.吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可
制作技巧
1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可;
2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子;
3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感;
4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要;
5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。
做法五
材料准备
芒果5个、椰汁1盒(245ml)、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克
制作步骤
1、芒果切丁，(其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用)。
2、将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。
3、锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。
5另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。
6、取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可。
营养价值
芒果
1. 抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;
2. 防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;
3. 祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;
4. 降低胆固醇、甘油三酯:芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病;
5. 明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
西柚
1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果;
2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇;
3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度;
4. 柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能;
5. 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效;
6. 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。
