凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制造的一道一般的家常菜。它做法简单，口味新鲜，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。
基本信息
中文名称
凉拌莴笋
原料
莴笋
辅料
葱头，花椒，醋，酱油，鸡精
特色
色香味齐全，新鲜爽口
菜品
凉菜
适合人群
一切人群
目录
1做法
2养分价值
做法
原料
莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制法一
(1)莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
(2)将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
制法二
(1)莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。
(2)加精盐拌和，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
小贴士
1、莴笋具有瘦身成效的同时，还具有丰厚的养分和必定的食疗价值，最杰出的特色就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除掉莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等养分元素的水份流失。
养分价值
莴笋含有丰厚的养分成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C13mg，显着高于茎部。所以从养分方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
