滋补老鸭汤

滋补老鸭汤是以净土老鸭作为首要食材，枸杞、冬瓜、萝卜、海带、盐作为辅材，盐、胡椒粉、黄酒、葱白、姜片、味精作为调料熬制的一道汤。

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具有咸鲜味，清虚劳热，补血，养胃生津的特征。

基本信息

中文名称

滋补老鸭汤

英文名

zi bu lao ya tang

首要食材

净土老鸭，枸杞 冬瓜 萝卜 海带 盐

分类

汤汁，滋补

口味

咸

成效

最消毒热 利小便 除水肿 退疮肿

目录

1菜品特征

2做法

3营养价值

菜品特征

据李时珍《本草纲目》记载鸭肉具有"鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"，"主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。"

老鸭汤不只充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法)，更是自古至今中国人推重的一款养生美食，有着极其深厚的商场消费基础。在全国各大城市，各类运营老鸭汤的饭馆，生意都是异常火暴，其"粉丝"囊括了男女老少所有人群。如闻名全国的镇江梅氏老鸭汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤等等中餐馆，正是凭仗这一主打特征产品风行全国，每到饭馆顾客盈门。

做法

做法一

砂罐老鸭汤

质料: 净老土鸭2500克

辅料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带、盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

制作方法:

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

做法二

老鸭粉丝汤

质料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法:

1)取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

味型特征:汤色乳白，口感鲜美，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

营养价值

鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。

[功能]味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。

[用处]用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉枯燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便晦气等。

[用法]煮汤，入菜肴等。