重庆酸菜鸡，独特的渝派风味，同时身体也得到绿色健康的能量补充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
重庆酸菜鸡
别称
酸菜鸡
主要原料
土鸡
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
治虚劳羸瘦，病后虚弱
适宜人群
中老年
副作用
容易引起上火
储藏方法
冷藏
味道
较酸
目录
1食品作用
2制作过程
食品作用
苗族喜食酸食、在苗寨中有"三天不吃酸、走路打便便"的说话。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜鸡最为出名。七可苗家酸菜鸡采用土鸡为主料，以用植物油炒土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种名贵香料秘制而成的底料为辅料。主辅料混合炒制后，加自制调味混合油压煮而成。本草纲目有记载:鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效。温中、益气、补精、添髓。治虚劳羸瘦，病后虚弱。
制作过程
1、称活鸡子3-5斤
2、快迅杀好鸡子、鸡血盛于碗中(事先将碗里放些适量的盐和水)、
3、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀
4、翻滚几秒钟后、将鸡子放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡子
5、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘(鸡屁股)
6、将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2-3厘米小块、鸡头对破
7、炒锅置于猛火上、净锅内放3-5两猪油、待油化开、烧至4-5成油温(50―60度)时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒(1-2两)、翻炒2-3遍即可加入7斤冷水。
8、放入七可苗家酸菜鸡料包一包、搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8-15分钟:高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内、撒上3-5节小葱、几粒花椒、3-5段干海椒、猪油1-2两炸油、漂2-3片番茄片、即可出锅。也可倒入土砂锅烧开、文火炖1-2小时撒上葱花直接出锅
